Com que la temporada al Penedès ens està resultant bona i hem tingut la sort de fer una bona collita, haurem d’anar pensant en com conservar els bolets. En aquest article t’expliquem com assecar bolets, quins es poden assecar i com fer-los servir després a la cuina.
Bolets que es poden assecar
Si ens hi posem, segurament podríem assecar qualsevol bolet, ja que en bona part estan formats per aigua, però hi ha bolets més adients per assecar que uns altres. Diríem que és un bon métode de conservació de trompetes, camagrocs i cama-secs sencers i de rossinyols, ceps madurs i moixernons tallats a llesques (d’entre 0,5 i 1 cm). La múrgula l’enfilarem amb fil de pescar o l’assecarem al forn.
Assecar els bolets
Netejarem els bolets sense utilitzar aigua. Podem fer servir un pinzell o un tovalló de cuina dels de paper.
Mai posarem els bolets que volem assecar a la nevera, ens agafaran humitat i seran més difícils d’assecar.
Podem fer servir des d’un assecador fet amb reixes, fins un simple cartró (el paper de diari no és gaire recomanable perque la tinta es pot impregnar al bolet), amb poca quantitat de bolets el cistell mateix ens pot fer el servei. Estenem els bolets intentant que no es toquin entre ells i els col·locarem en un lloc fresc, sec i ventilat (mai al sol directament).
Els anirem movent cada 12 hores fins que observem que els bolets han perdut tot l’excés d’humitat que puguin portar del bosc. Fins aquí la fase crítica en que podem perdre la collita, si venen molt humits de bosc i no som capaços d’assecar ràpidament per falta de ventilació correm el risc que se’ns floreixin.
Un cop els bolets redueixen una mica de tamany (entre un i 3 dies depenent de l’humitat ambiental), podem deixar de girar-los. Ara només falta esperar que acabin d’assecar (uns 10 dies més per assegurar-nos). Triarem un dia de baixa humitat ambiental per posar-los en pots de vidre tancats hermèticament.
És important abans de posar els bolets al pot de conserva assegurar-se que estan ben secs. Hem de comprovar que en trencar-se gairebé s’esmicolen perque si no al pot se’ns poden florir.
Els bolets conservats amb aquest métode duren anys.
Utilitzar els bolets assecats a la cuina
Un cop ben secs al pot l’únic que haurem de fer per cuinar-los és rehidratar-los en un bol amb un cul d’aigua uns 10-15 minuts abans, depenent del bolet i estaran llestos per cuinar. Hi ha gent que aprofita l’aigua de rehidratació per donar més gust als plats, colant-la prèviament.
A l’hora de calcul·lar la quantitat que farem servir, hem de tenir en compte que els bolets rehidratats augmentaran força de volum quan es rehidratin.
| Avantatges d’assecar els bolets | Inconvenients d’assecar els bolets |
|---|---|
| Un cop secs ens ocuparan poc espai. | Alguns bolets augmenten el seu aroma un cop secs. |
| Fins que els bolets no han perdut força aigua ens ocupa força espai a casa. | Amb temps humit si no els control·lem és relativament fàcil que se’ns facin malbé. |
Aquest és el mètode que fem servir a la Fonda Sport. Si ho fas d’alguna altra manera, explica’ns-ho i amb molt de gust ho compartirem!
Oficialment aquesta setmana ja ha arribat la tardor, i amb la tardor la temporada de bolets a la Fonda Sport.
Arriba l’hora de fer-nos grans i per això Cal Jafra juntament amb la Fonda Sport, l’Espai Fonda i Cal Jepet del Goncer ens hem agrupat dins del que a partir d’ara anomenem Grup Cal Jafra. Volem que t’hi sentis còmode i que si tens algun dubte o algun suggeriment ens ho facis arribar.
